крепкие или десертные вина

Крепкие или десертные вина - продукт высокого качества. Вкус характеризуется большой полнотой, мягкостью, бархатистостью, сладость крепкого или десертного вина должна быть гармоничной и украшенной шоколадными, розанистыми, цитроновыми оттенками аромата.

В крепких винах содержание сахара - 3-14%, спирта - 17-20% об. - это Херес, Портвейн, Мадера, Марсала. В полусладких винах - сахара - 8-14%, спирта - 15-16% об. - это Хванчкара, и Твиши. В сладких винах сахара - 16-20%, спирта - 16-17% об - это Кагор, Мускат, Токай.

Ароматические и вкусовые свойства крепких или десертных вин зависят от своеобразия технологии их приготовления, которое заключается в подогревании виноматериала. Термическую обработку проводят и выдержкой на солнце на открытых площадках, и в солнечных камерах, и в специальных помещениях, так называемых мадерниках.